Best 5 South Indian Veg Dish

Best 5 South Indian Veg Dish-सर्वश्रेष्ठ 5 दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजन

Best 5 South Indian Veg Dish-सर्वश्रेष्ठ 5 South Indian शाकाहारी व्यंजन https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Indian_dishes

South Indian व्यंजन विविधतापूर्ण और स्वादिष्ट दुनिया है जो विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन प्रदान करता है। तमिलनाडु के मसालेदार और तीखे स्वाद से लेकर केरल की हल्की और सुगंधित करी तक, दक्षिण भारत में हर किसी के स्वाद को लुभाने के लिए कुछ न कुछ है।

इस लेख में, हम पाँच सर्वश्रेष्ठ South Indian शाकाहारी व्यंजनों के बारे में बताएँगे जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, साथ ही उनके इतिहास, सामग्री और बनाने के तरीकों के बारे में भी बताएँगे।South Indian व्यंजन अपने समृद्ध और विविध शाकाहारी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, जो पूरे क्षेत्र में कई घरों में मुख्य हैं। ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि ताज़ी सब्ज़ियों, दालों और मसालों के इस्तेमाल की वजह से कई स्वास्थ्य लाभ भी देते हैं। यह लेख पाँच सर्वश्रेष्ठ South Indian शाकाहारी व्यंजनों के बारे में बताता है, उनकी उत्पत्ति, मुख्य सामग्री और विस्तृत तैयारी विधियों की खोज करता है।

1. मसाला डोसा

Masala Dosa

इतिहास:

South Indian मसाला डोसा कर्नाटक से उत्पन्न एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह चावल और काली दाल से बना एक किण्वित क्रेप है, जिसमें मसालेदार आलू भरा जाता है। यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और बनावट के कारण न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

सामग्री:

डोसा बैटर के लिए:

1 कप उबले चावल
1 कप कच्चा चावल
1/2 कप उड़द दाल (काली दाल)
1/4 चम्मच मेथी दाना
स्वादानुसार नमक
आलू भरने के लिए:

4 मध्यम आकार के आलू
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 चम्मच सरसों के दाने
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
कुछ करी पत्ते
स्वादानुसार नमक
खाना पकाने के लिए तेल
तैयारी विधि:

बैटर तैयार करना:

चावल, उबले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
भीगी हुई सामग्री को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ।
बैटर को रात भर या 8-10 घंटे के लिए तब तक किण्वित करें जब तक कि यह फूलकर फूल न जाए।
किण्वित बैटर में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आलू की फिलिंग तैयार करना:

आलू को उबालें, छीलें और मैश करें।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें और उसे चटकने दें।
जीरा, हींग, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर, नमक और मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
South Indian मसाला डोसा बनाना:

एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर एक चमच्च घोल डालें, इसे गोलाकार गति में फैलाते हुए पतला डोसा बनाएँ।
किनारों पर थोड़ा तेल डालें और तब तक पकाएँ जब तक डोसा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
डोसा के एक तरफ आलू की फिलिंग का एक हिस्सा रखें और उसे मोड़ दें।
नारियल की चटनी और South Indian सांभर के साथ गरमागरम परोसें।

2. सांबर:-

Sambhar

इतिहास:-

South Indian सांबर दाल से बना एक सब्जी का स्टू है, जिसे आमतौर पर चावल, इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोसा जाता है। तमिलनाडु से शुरू हुआ सांबर पूरे दक्षिण भारत में एक मुख्य व्यंजन बन गया है, जिसमें हर क्षेत्र की अपनी विविधता है।

सामग्री:

1 कप तूर दाल (कबूतर मटर)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, सहजन, बैंगन, मूली)
1 इमली, नींबू के आकार की बॉल
2 बड़े चम्मच सांबर पाउडर
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
तैयारी विधि:

दाल पकाना:

तूर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी पाउडर और पानी के साथ नरम होने तक पकाएँ।
पकी हुई दाल को मैश करके अलग रख दें।
इमली का गूदा तैयार करना:

इमली को गर्म पानी में भिगोएँ और उसका गूदा निकाल लें।

सब्जियाँ पकाना:

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। उन्हें चटकने दें।

जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।

कटी हुई सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

इमली का गूदा, सांबर पाउडर और नमक डालें। सब्जियाँ नरम होने तक पकाएँ।

दाल और सब्जियाँ मिलाना:

सब्जियों के मिश्रण में मसली हुई दाल डालें और उबाल आने दें।

कुछ मिनट तक उबालें, ज़रूरत पड़ने पर पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें।

कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल के साथ या इडली या डोसा के साथ गरमागरम परोसें।

3. रसम

Rasam

इतिहास:-

South Indian रसम, जिसे कन्नड़ में सारू के नाम से भी जाना जाता है, इमली, टमाटर और मसालों के मिश्रण से बना एक मसालेदार, तीखा सूप है। इसे आमतौर पर South Indian भोजन में चावल के साथ स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। रसम अपने पाचन गुणों और सुखदायक प्रभावों के लिए जाना जाता है।

सामग्री:

इमली की 1 नींबू के आकार की बॉल
2 मध्यम आकार के टमाटर, कटे हुए
1/4 कप तूर दाल (कबूतर मटर)
2 बड़े चम्मच रसम पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते
2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच घी या तेल
तैयारी विधि:

दाल पकाना:

तूर दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी पाउडर और पानी के साथ नरम होने तक पकाएँ।
पकी हुई दाल को मैश करके अलग रख दें।
इमली का गूदा तैयार करना:

इमली को गर्म पानी में भिगोएँ और उसका गूदा निकाल लें।

रसम तैयार करना:

एक पैन में घी या तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। उन्हें चटकने दें।

जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।

कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें।

इमली का गूदा, रसम पाउडर और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएँ।

इसमें मैश की हुई दाल और पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें। इसे उबाल लें।

कटे हुए धनिया पत्ते से गार्निश करें और चावल के साथ या सूप के रूप में गरमागरम परोसें।

4. अवियल:-

Aviyal

इतिहास:-

अवियल केरल का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे नारियल के पेस्ट और दही में पकाई गई कई तरह की सब्जियों से बनाया जाता है। यह व्यंजन केरल के सद्या (भोज) में ज़रूर खाया जाता है और अपने अनोखे स्वाद और भरपूर पोषण सामग्री के लिए जाना जाता है।

सामग्री:

2 कप मिक्स सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, ड्रमस्टिक, खीरा, रतालू, कच्चा केला)
1 कप कसा हुआ नारियल
2 हरी मिर्च
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 कप दही
कुछ करी पत्ते
2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
स्वादानुसार नमक
तैयारी विधि:

सब्जियाँ तैयार करना:

सब्जियों को धोकर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों को हल्दी पाउडर और नमक के साथ तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों।
नारियल का पेस्ट तैयार करना:

कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च और जीरा को पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
सामग्री मिलाना:

पकी हुई सब्जियाँ में नारियल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दही और करी पत्ता डालें। कुछ मिनट तक पकाएँ, सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पेस्ट से ढकी हुई हों।
ऊपर से नारियल का तेल डालें और आँच से उतार लें।
भाप से पकाए हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।

5. पोंगल:-

Pongalv

इतिहास:-

पोंगल चावल और मूंग दाल (पीली दाल) से बना एक लोकप्रिय South Indian नाश्ता है, जिसे काली मिर्च, जीरा और घी के साथ पकाया जाता है। यह तमिलनाडु में विशेष रूप से प्रसिद्ध है और पारंपरिक रूप से फसल के मौसम का जश्न मनाने वाले पोंगल त्योहार के दौरान तैयार किया जाता है।

सामग्री:

1 कप चावल
1/2 कप मूंग दाल (पीली दाल)
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
कुछ करी पत्ते
1/4 चम्मच हींग
2 बड़े चम्मच घी
10-12 काजू
स्वादानुसार नमक
तैयारी विधि:

चावल और दाल पकाना:
मूंग दाल को तब तक सूखा भून लें जब तक कि उसमें खुशबू न आने लगे।
चावल और भुनी हुई मूंग दाल को एक साथ धो लें।

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